INGREDIENTES (4 PERSONAS):
- 300 g. de arroz redondo Brillante
- 750 ml. de caldo de pescado o marisco
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento rojo y otro pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1/2 vaso de vino blanco (150 ml.)
- 3 patas de pulpo cocidas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hojita de laurel
- Sal (al gusto)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Cortamos y picamos las cebollas y los pimientos (verde y rojo) muy finos para que se deshagan en la cocción. Pelamos los 2 dientes de ajo muy finitos y los añadimos a la cazuela.
Cortamos los 2 tomates a la mitad y rallamos. Reservamos.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la cazuela donde vamos a preparar el arroz.
Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas y los pimientos unos 5 minutos a fuego medio-fuerte, siempre removiendo cuidadosamente. Añadimos sal, el pimentón dulce y el tomate. Removemos todo juntado ingredientes y sabores. Verter el vino blanco y darle potencia al fuego.
Cocinamos a fuego medio con el resto de las verduras unos 6-8 minutos. Lo justo para que evapore el líquido y alcohol.
Añadimos la hojita de laurel y las patas del pulpo ya cocidas. El pulpo lo cortamos antes en rodajas y los repartimos por toda la cazuela. Probamos de sal, por si es necesario añadir más.
Echamos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 1 minuto más a fuego medio removiendo con una cuchara de madera o espátula para que no se pegue.
Las medidas de líquido exactas son 2 partes y medio de caldo por cada 1 de arroz. Aun así si observamos que el arroz está un poco duro, pero la cazuela se está quedando sin líquido suficiente, le vamos añadiendo poco a poco más agua hasta que quede en su punto.
Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad. Se tiene que hacer poco a poco (dura unos 16 minutos aproximadamente).
Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.